Que Es La Santana Cocina?

Que Es La Santana Cocina
La Xantana o goma xanthan es un espesante procedente de la fermentación del almidón de maíz. Potente espesante y eficaz estabilizador de alimentos (espumas, emulsiones, helados, ?). Descubierta por científicos americanos en 1950 buscando nuevos usos para el maíz, la xantana ( o goma xanthan) es un polisacárido que se obtiene de la fermentación bacteriana de almidones.

Su nombre proviene de la bacteria Xanthomonas campestris que al fermentar el almidón de maíz da lugar a este peculiar ingrediente. Se diferencia de la gran mayoría de espesantes en que se puede utilizar en frío, es decir, que no hace falta aplicar calor o darle un hervor para que funcione. Su potencia espesante es enorme por lo que siempre usaremos cantidades pequeñas (ver más abajo).

Una vez alcanzado su nivel de espesor, éste no variará con la temperatura de la salsa. La goma xantana no aporta sabor alguno y apenas añade calorías a la receta: unas 3 calorías por gramo, teniendo en cuenta que se usan cantidades realmente pequeñas.

  1. La xantana es también un potente agente que dará estabilidad a espumas, natas montadas y merengues.
  2. Es decir, que su presencia hace que se “bajen” más lentamente.
  3. En los helados, evita la aparición de cristales de hielo.
  4. Evita también la separación de las fases en una emulsión e incluso en puré donde que queremos evitar que se separe el líquido de la pulpa vegetal.

Las salsas espesadas con xantana se pueden congelar sin problemas dado que no perderán sus cualidades una vez se descongelen. Como hemos dicho, la xantana se disuelve en frio pero es necesario batirla para garantizar si dilución completa. Al verterla sobre el líquido al que la queremos incorporar debemos espolvorearla para evitar la posible formación de grumos.

  1. Luego procederemos a batir a mano o con batidora eléctrica.
  2. También se puede añadir Xantana a líquidos calientes.
  3. Si estos van a hervir, la propia acción del calor y el movimiento del agua ayudará a su disolución, pero en cualquier caso, hemos de tener cuidado de añadirla bien espolvoreada para asegurarnos de que o se nos forma ningún grumo.

Estos son algunos de los usos para los que sirve la Goma Xantana:

    Espesado de salsas fría (o calientes): bastan 2 o 3 gramos por cada litro de agua para hacer una salsa ligera. Para una salsa muy espesa usaremos hasta 5 gramos por litro. Muy usado para hacer esferificaciones. Si el producto que queremos esferificar es demasiado líquido, las esferas no se van a formar adecuadamente. Se añade un poco de xantana para dar la consistencia justa que garantice la formación perfecta de las esferas. En espumas y mousses, normalmente combinado con otro emulsionante como la gelatina o albúmina, dará mayor volumen y hará que este se mantenga más tiempo inalterado. Basta con usar 1 gramo por litro. Mejora de la untuosidad de los helados reduciendo la cantidad de grasa necesaria para dar una textura equivalente. También actúa como emulsionante, favoreciendo la formación de micro-burbujas de aire lo que da volumen y ligereza al helado.

    ¿Qué es el Santana en la cocina?

    PREGUNTA: ¿Que es un emulsionalte en frio que se llama santana o algo parecido? RESPUESTA: A goma santana pertenece al grupo de los glucidos o hidratos de carbono, dentro de su clasificacion pertenecen al grupo de los polisacaridos no digeribles que es la fibra alimentaria, donde se encuentra la celulosa, la hemicelulosa, la pectina, las gomas (goma arabiga, goma de tragacanto, goma guar, goma santana), los mucilagos y la lignina.

    ¿Cómo se puede reemplazar la goma xantana?

    SUSTITUCIONES GOMA XANTANA – Podemos encontrar varios sustitutos a la goma xantana. Personalmente he probado con el agar agar y no me han gustado los resultados. Me parece que se nota una base gelatinosa que no da la goma xantana. Pero hay quien lo usa y por eso, lo dejo aquí reflejado.

    ¿Cómo se llama la goma xantana en España?

    ¿Qué es la Goma Xantana? – La goma xántica, xantana o xantan es un polisacárido que se conoce como E-415 (seguro que si consultáis las etiquetas os resulta familiar). Tiene aspecto de polvo blanco que se disuelve perfectamente en el agua y que se agrega como aditivo natural y espesante. Que Es La Santana Cocina ¿Sabías que la Goma Xantana se utiliza también para reducir tanto el nivel de azúcar en sangre, como el colesterol en las personas que padecen de diabetes?

    ¿Cómo se obtiene la goma xantana?

    Aplicaciones: El xantano o goma xantana, es un polisacrido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459 en un proceso de fermentacin. Esta bacteria es un patgeno que se encuentra en vegetales como la col y coliflor. El microrganismo se cultiva a escala industrial por fermentacin aerobia en un medio formado bsicamente por jarabe de glucosa obtenido a partir de la hidrlisis del almidn de maz.

    • El aspecto fsico del xantano es el de un polvo color crema que se disuelve en agua caliente o fra produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas.
    • La goma xantana se usa como espesante para salsas, para prevenir la formacin de cristales de hielo en los helados, y como sustitutos de grasa con pocas caloras.

    La goma xantana frecuentemente se mezcla con la goma guar porque la viscosidad de la combinacin es mayor a la de las gomas usadas solas.

    ¿Cómo se usa la xantana?

    La xantana como espesante – La xantana es un espesante muy potente que se utiliza para espesar todo tipo de salsas, tanto dulces como saladas, También se usa para espesar otras preparaciones culinarias como:

    Batidos. Smoothies. Bebidas con gas. Sopas frías o calientes. Jarabes. Licores. Vinagretas. Zumos. Guisos. Etc.

    La principal ventaja de la xantana frente a otros espesantes es que no necesitamos aplicar calor para que realice su función, Es decir, podemos aplicarla tanto en frío como en caliente, Y no es necesario calentar ni hervir el líquido al que la añadimos para que comience a actuar.

    1. Además, al contrario de lo que ocurre con otros espesantes, la xantana no se solidifica cuando se reduce la temperatura,
    2. Esto nos permite mantener la textura deseada en un rango muy amplio de temperaturas.
    3. Además la goma xantana mantiene sus propiedades espesantes al aplicarla a líquidos cuya acidez o PH se encuentra en un rango muy amplio.

    Y, tras aplicar la xantana para espesar una salsa o un líquido, éste mantendrá su textura en un rango de temperaturas muy grande. Que va desde las temperaturas de congelación hasta cerca de las temperaturas de ebullición. Incluso puedes congelarlo y cuando lo descongeles seguirá manteniendo la misma textura que antes de su congelación.

    ¿Quién inventó la xantana?

    Allene Rosalind Jeanes, química.

    ¿Qué es xantana en reposteria?

    La Xantana o goma xanthan es un espesante procedente de la fermentación del almidón de maíz. Potente espesante y eficaz estabilizador de alimentos (espumas, emulsiones, helados, ?). Descubierta por científicos americanos en 1950 buscando nuevos usos para el maíz, la xantana ( o goma xanthan) es un polisacárido que se obtiene de la fermentación bacteriana de almidones.

    1. Su nombre proviene de la bacteria Xanthomonas campestris que al fermentar el almidón de maíz da lugar a este peculiar ingrediente.
    2. Se diferencia de la gran mayoría de espesantes en que se puede utilizar en frío, es decir, que no hace falta aplicar calor o darle un hervor para que funcione.
    3. Su potencia espesante es enorme por lo que siempre usaremos cantidades pequeñas (ver más abajo).

    Una vez alcanzado su nivel de espesor, éste no variará con la temperatura de la salsa. La goma xantana no aporta sabor alguno y apenas añade calorías a la receta: unas 3 calorías por gramo, teniendo en cuenta que se usan cantidades realmente pequeñas.

    La xantana es también un potente agente que dará estabilidad a espumas, natas montadas y merengues. Es decir, que su presencia hace que se “bajen” más lentamente. En los helados, evita la aparición de cristales de hielo. Evita también la separación de las fases en una emulsión e incluso en puré donde que queremos evitar que se separe el líquido de la pulpa vegetal.

    Las salsas espesadas con xantana se pueden congelar sin problemas dado que no perderán sus cualidades una vez se descongelen. Como hemos dicho, la xantana se disuelve en frio pero es necesario batirla para garantizar si dilución completa. Al verterla sobre el líquido al que la queremos incorporar debemos espolvorearla para evitar la posible formación de grumos.

    Luego procederemos a batir a mano o con batidora eléctrica. También se puede añadir Xantana a líquidos calientes. Si estos van a hervir, la propia acción del calor y el movimiento del agua ayudará a su disolución, pero en cualquier caso, hemos de tener cuidado de añadirla bien espolvoreada para asegurarnos de que o se nos forma ningún grumo.

    Estos son algunos de los usos para los que sirve la Goma Xantana:

      Espesado de salsas fría (o calientes): bastan 2 o 3 gramos por cada litro de agua para hacer una salsa ligera. Para una salsa muy espesa usaremos hasta 5 gramos por litro. Muy usado para hacer esferificaciones. Si el producto que queremos esferificar es demasiado líquido, las esferas no se van a formar adecuadamente. Se añade un poco de xantana para dar la consistencia justa que garantice la formación perfecta de las esferas. En espumas y mousses, normalmente combinado con otro emulsionante como la gelatina o albúmina, dará mayor volumen y hará que este se mantenga más tiempo inalterado. Basta con usar 1 gramo por litro. Mejora de la untuosidad de los helados reduciendo la cantidad de grasa necesaria para dar una textura equivalente. También actúa como emulsionante, favoreciendo la formación de micro-burbujas de aire lo que da volumen y ligereza al helado.

      ¿Qué es la goma xantana contraindicaciones?

      ¿Tiene efectos secundarios? – Tal y como hemos visto anteriormente, resulta fundamental mantenerse siempre dentro de los límites establecidos por las autoridades competentes. Estos quedan reflejados en el BOE núm 44, del 20 de febrero de 2002 (página 6765), el Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, que determina que la dosis máxima de goma xantana es de 10 gramos por cada kilogramo de producto, lo que se traduce en 15 gramos diarios,

      Mucho cuidado con sobrepasar esta cantidad, pues un exceso puede provocar un incremento de la producción de heces, flatulencias, la alteración de la flora intestinal o un aumento de los movimientos intestinales. Además, deben evitar su consumo los alérgicos al trigo, el maíz y los lácteos, siempre y cuando se desconozca el origen de la goma.

      Tampoco se recomienda a los bebés prematuros o que padezcan enterocolitis necrosante y las personas que toman ciertos medicamentos para la diabetes, Aunque para muchos sea una sustancia totalmente desconocida, la goma xantana es un polisacárido procedente del maíz y uno de los principales polímeros de la industria alimentaria.

      Este aditivo natural deriva de la bacteria Xanthomonas campestris, la misma que se encuentra detrás de ese color verde oscuro que aparece en las verduras de hoja cuando llevan demasiado tiempo confinadas en la despensa. “La goma xantana es completamente soluble en agua caliente o fría, se hidrata rápidamente una vez dispersa y facilita la retención de agua produciendo soluciones altamente viscosas a baja concentración.

      Además, sus soluciones tienen viscosidades uniformes en rangos de temperatura desde la congelación a cerca del punto de ebullición, con una estabilidad térmica excelente”, añade el Dr. Alessandro Angioloni, de EPSA Aditivos Alimentarios, en uno de sus informes.

      ¿Qué beneficios tiene la goma xantana?

      Propiedades Saciantes. – La goma xantana tiene propiedades saciantes, ayuda disminuir la sensación de apetito y a sentirse lleno durante más tiempo. Esto se debe a que es un polisacárido no digerible, es humectante, capta líquidos en el intestino y se expande proporcionando sensación de saciedad y favoreciendo el tránsito intestinal. Que Es La Santana Cocina Equipo de especialistas en nutrición y dietética de Nutritienda.com Nuestro equipo de expertos titulados en nutrición y dietética por universidades como la Universidad Complutense de Madrid, la Universidad Rey Juan Carlos y la Universidad de Zaragoza, plasman su know how en este blog.

      ¿Qué es mejor la goma xantana o el psyllium?

      Resultados – Que Es La Santana Cocina Rebanada de pan sin gluten, con psyllium / con goma xantana.

        La esponjosidad es la misma.El pan con goma xantana tiene más volumen,El pan de goma xantana tiene más humedad,El pan de psyllium tiene la miga más abierta,No se aprecian diferencias en el sabor o aroma.El pan de psyllium es más oscuro.

      ¿Cuántos carbohidratos tiene la goma xantana?

      Peso: 100 gramos. Ingredientes: goma xantana. No contiene: azúcar, gluten, lactosa, huevo, fructosa, colesterol, soja y frutos secos. Índice glucémico muy bajo.

      Información nutricional por 100 g
      Valor energético 1.403 kJ – 335 kcal
      Hidratos de carbono 73 g
      Fibra alimentaria 73 g
      Proteínas 7 g

      ¿Qué es la goma xantana y dónde se compra?

      Recetas con goma xantan – Pan de miga sin gluten Empanadas sin gluten Pan dulce sin gluten Fideos sin TACC ¿Se puede preparar goma xantana casera? Al día de hoy no tenemos conocimiento de que se pueda preparar goma xantana casera. Y aunque se pudiera, creemos que el nivel de conocimiento y la complejidad del proceso harían muy difícl preparar goma xántica casera.

      • ¿Qué es la goma xantana y para qué sirve? La goma xantana es un polvo blanco que se agrega a algunas preparaciones, generalmente panificados, para darles estabilidad, espesor, elasticidad.
      • ¿Cómo puedo sustituir la goma xantana? En la cocina se puede sustituir o reemplazar la goma xántica o xantana por ingredientes que cumplen su misma función.

      A continuación, algunos de los ingredientes más comunes para sustituir la goma xantana: Gelatina Semillas de chia Agar Agar Maicena Psyllium ¿Cómo se usa goma Xantica? La goma xantana se agrega a los ingredientes secos de las preparaciones de alimentos, generalmente panificados.

      1. Al ser un polvo se agrega, en pequeña cantidad, a los ingredientes secos antes de mezclarlos con los líquidos.
      2. ¿Qué es xantana en la cocina? Es un ingrediente en polvo que se agrega a las preparaciones, generalmente panificados, para darles estabilidad, espesor, elasticidad.
      3. ¿Qué es la goma xantana y dónde comprarla? La goma xantana es un ingrediente que puede comprarse en casas especializadas en productos gastronómicos y tiendas de productos dietéticos.

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      ¿Qué es goma guar en español?

      La goma guar, también llamado guaran, es el polisacárido de reserva nutricional de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, una planta de la familia de las leguminosas. En India, esta planta se ha utilizado en la dieta humana durante cientos de años.

      ¿Qué es la goma guar y para qué sirve?

      Beneficios de la goma guar – Tras analizar la aplicación y las características básicas de la goma guar llega el momento de hacer una lista con sus principales beneficios para el organismo. ¿Si se utiliza tanto la goma guar para adelgazar será por algún motivo no?

      La goma guar produce sensación de saciedad y con ella es más fácil sentirse “lleno” con una ingesta limitada de calorías. Cuando la harina absorbe liquido esta aumenta automáticamente su volumen. Regula los niveles de insulina, La goma guar retrasa la absorción de nutrientes, reduce el índice glucécimo y beneficia los niveles regulares de insulina. Se utiliza como complemento para determinados tipos de diabetes La goma guar es un potente espesante que ayuda a aumentar la densidad de determinados alimentos como quesos, yogures o pastas. Se trata de una harina que tal y como se comercializa no tiene sabor ni olor. Por este motivo es perfecta para mezclar con otros alimentos sin tener que alterar el producto. Al ser una fibra ayuda a eliminar toxinas, a mejorar el tránsito intestinal y a reducir la absorción de grasas y glucosa, Una ingesta responsable de goma guar ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre. Aporta una textura más jugosa a los alimentos y substituye el gluten en algunos productos de pastelería para celíacos.

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      ¿Cómo se cocinaba en la época colonial?

      Que Es La Santana Cocina ¿Qué comían los habitantes del Virreinato del Río de la Plata en la época de la Revolución de Mayo? Está claro que entonces ya había una fuerte influencia de España que se hacía sentir en las costumbres gastronómicas de la población. Pero al mismo tiempo, desde la campiña comenzaba a manifestarse el consumo de carne, proveniente del ganado cimarrón traído por los conquistadores y que se diseminó a lo largo y a lo ancho de toda la llanura pampeana.

      Las comidas predilectas de la época formaban parte de lo que hoy seguimos considerando cocina criolla. La sopa de arroz y la de fideos, el asado, el matambre, el puchero, diversos guisos, las albóndigas, el estofado y los zapallitos rellenos. El locro, las humitas, y las empanadas también formaban parte del menú de ese tiempo.

      La carbonada es otra de las comidas típicas de la época colonial, y está muy relacionada con la argentinidad, Sin embargo, muy pocos saben que su origen es belga, y que en aquellas tierras lleva el nombre de carbonnade, Se trata de un guiso de carne realizado dentro de un gran zapallo, al que se le agrega maíz. Que Es La Santana Cocina La carne era muy económica, ya que lo principal era la industria del cuero que se exportaba. La carne quedaba casi como desecho. Sólo se exportaba la carne tratada en los saladeros, llamada tasajo, a Brasil, Cuba y Estados Unidos. Aquí ese tasajo sólo lo consumían los esclavos.

      Manuel Bilbao, escritor argentino, autor del libro “Tradiciones y recuerdos de Buenos Aires”, relata que a principios del Siglo XIX, más preciso hacia 1800, “el desayuno general era el mate cocido o con bombilla, acompañándosele a veces de un buen churrasco. Para el almuerzo, en la mesa se ponían en el centro uno o dos cántaros de plata, del que se servían la bebida los comensales.

      Los ingleses introdujeron la costumbre de poner un vaso o copa en cada asiento, de cambiar platos a cada plato y de brindar al final”. Afirma Bilbao que “las comidas de antaño comenzaban generalmente por la sopa de fideos, de arroz o de pan, a la que se agregaba uno o dos huevos cocidos por invitado.

      ¿Cómo era la cocina en la antigüedad?

      ¿Cómo eran las cocinas antiguamente? – Cocinar antiguamente no era fácil. No existían las vitrocerámicas, ni las placas de inducción, era todo más complejo. Las cocinas eran de carbón y los hornos de piedra. Requería mucho más tiempo y esfuerzo. Se ponía todo de humo y olores horrible, ya que las campanas extractoras tampoco existían.

      1. La comida no se guardaba en la nevera, muchos tenían que ingeniárselas para mantenerla.
      2. No había la tendencia que hay hoy, de hacer la compra del mes, congelar la comida, etc.
      3. La compra era una actividad diaria o de dos o tres veces al mes.
      4. Se recurría a antiguos frigoríficos de madera que se mantenían con hielo.

      También se intentaba conservar los alimentos en aceite o en seco, y en el campo, las frutas y verduras se sumergían en el río atadas a una cuerda. Como no existía el lavavajillas, era necesario remangarse y frotar a mano. actualmente tenemos la suerte de contar con buenas calderas que nos permiten tener agua caliente durante todo el lavado.

      • Claro está, que las lavadoras de ahora no tienen nada que ver con lo que antes era hacer la colada.
      • Tenías que ir a un río o lavadero y pasarte horas frotando manchas, sin contar con un proceso de secado, plancha, etc.
      • Nuestra vida ha cambiado mucho en poco tiempo y ahora podemos estar tranquilos y contar con los mejores avances en tecnología.

      Y si fallan, tan solo tenemos que llamar a un profesional para que lo repare. ¡Así la vida es mucho más fácil y mejor!

      ¿Qué utensilios usaban en la época colonial argentina?

      Cuando pensamos en otras épocas rara vez nos preguntamos cosas acerca de lo más cotidiano como, por ejemplo, cómo era la alimentación y gastronomía Agustín Arrieta, Cocina poblana, Óleo sobre tela, 1865. Cuando pensamos en otras épocas rara vez nos preguntamos cosas acerca de lo más cotidiano como, por ejemplo, cómo era la alimentación y gastronomía, qué recetas se preparaban, cuáles eran los ingredientes que se usaban, sus técnicas de preparación e incluso cómo era ir al mercado.

      Preguntas y detalles que nos dan una mayor claridad de la época y de la manera de vivir de la gente de entonces. Es por ello que decidí indagar más en recetarios, documentos y pinturas de la época colonial (ya que es el periodo del que he estado hablando en los últimos artículos) para mostrar y relatar los detalles de la vida cotidiana de aquel México a través de su gastronomía.

      Adentrémonos entonces al olor a madera y ocote quemándose, inundando las cocinas de entonces. Humo de bosque, vapores de ollas de barro y destellos de especias picadas y maceradas. Aromas mezclando lo prehispánico con lo europeo. Sazones de dos mundos unidos entre hervores y vapores.

      Técnicas y utensilios gastronómicos En las cocinas tanto de españoles como de criollos en la Nueva España, los fogones (lo que podríamos considerar hoy como una estufa) estaban adosados a los muros y a la altura de la cintura de las personas (tal como hoy en día) lo que permite mayor movilidad y menor fatiga.

      Los indígenas en la Nueva España no compartirán esta “modernidad” que los europeos trajeron. Continuarían con su tradicional fuego u “hogar” al centro de la casa y al nivel del piso. Esto, utilizado en varias culturas del mundo, remite el origen de la palabra hogar, “lugar donde se hace fuego en las cocinas o casas” lo cual remite al calor, a la seguridad, a la casa, a la familia (también de aquí viene la relación con las chimeneas u “hoagares”). Volviendo a las cocinas de españoles y criollos y a los “fogones” los cuales funcionaban con el uso de leña. A estos no se le podía regular la intensidad de la llama, aspecto que hoy nos parecería catastrófico, pero gracias a la técnica que se usaba que consistía en poner mayor o menor cantidad de leña logrando un “fuego manso” o “fuego fuerte” (nombres como se les llamaba en la época) resultaba de gran utilidad ya que al tener varios fogones con variados fuegos (pensemos en hornillas de una estufa) dependiendo del calor que necesitara cada olla para evitar que los guisos se quemaran o demoraran demasiado se iban cambiando de fogón.

      ¿Cómo era la cocina en 1810?

      Comer con la mano, compartir un plato y cucharas entre varios miembros de la familia, algunas de las postales de la primera década de 1800. lunes, 15 de mayo de 2017 00:00 hs Mientras las noticias de Europa señalaban que había caído Andalucía, que Fernando VII, había sido apresado y en su lugar reinaba el francés Luis Bonaparte, la gente en el virreinato continuaba con su tranquila cotidianidad.

      A excepción claro de los revolucionarios que debatían la destitución de Cisneros y una nueva forma de gobierno. Podemos preguntarnos qué se comía en aquellos tiempos, bien, mucho de lo que hoy seguimos considerando cocina criolla. La sopa de arroz y la de fideos, el asado, el matambre, el puchero, diversos guisos, las albóndigas, el estofado y los zapallitos rellenos.

      El locro, las humitas, la carbonada –con zapallo y maíz- y las empanadas también formaban parte del menú de ese tiempo. Pero los usos y costumbres de esos días en la mesa –si la había- no se parecen demasiado a los de hoy. En cuanto a los cubiertos, había solo algunas cucharas y cuchillos para compartir entre varios en la mayoría de las casas.

      Sólo entre los pudientes, algunos tenedores que también pasaban de mano en mano como los escasos vasos. Era habitual comer con la mano, se usaba el cuchillo para cortar carnes y la cuchara para caldos o guisos, en las afueras de la ciudad los cuernos de vaca oficiaban de copas. Se utilizaban ollas de tres patas para hacer guisos y pucheros.

      También, se hervían carnes de distinto tipo o se asaban a las brasas. Hacia 1810 las viviendas de las urbes no contaban con muchos muebles, en algunas ni tan solo una mesa para sentarse en derredor a comer, no era costumbre generalizada. Solían sentarse en el suelo o en algún taburete, los más acomodados quizá en alguna silla.

      • En las zonas rurales los gauchos cocinaban y comían al aire libre, porque claro el rancho era para dormir aunque sí había fogones adentro y el mate era costumbre.
      • La carne asada en un sostén como lo que en la actualidad se conoce como “T” para sostener el costillar, era corriente.
      • Las familias adineradas disponían de un espacio para la cocina, en el que los esclavos preparaban los alimentos.

      En tanto los señores de la casa utilizaban otra habitación para sus comidas. Como señala Daniel Balmaceda en “La comida en la historia argentina” de Editorial Sudamericana, Buenos Aires estaba acostumbrada a la escasez de vajilla, en la mesa circulaban uno o 2 vasos que eran compartidos por toda la familia.

      • Costumbre que empezó a abandonarse luego de las invasiones inglesas cuando los criollos notaron que los de aquellos lares usaban cada uno su vaso o copa, que además les permitía realizar una celebración novedosa por estos pagos: el brindis.
      • Ya lo había dicho Mariquita Sánchez de Thompson en sus escritos, los ingleses incorporaron nuevas modas además de su exquisita presencia.

      Pero Balmaceda sigue el relato diciendo que al igual que los vasos, los platos soperos –por escasez- se socializaban. “A veces cuatro cucharas atacaban el mismo recipiente.