Que Es Grillar En Cocina?
Acompáñanos a descubrir cómo la parrilla se ha convertido en un nuevo instrumento para muchos restaurantes o proyectos culinarios, ya que en la actualidad se preparan muchos más alimentos que sólo proteínas y verduras. Cocinar a la parrilla se ha vuelto un nuevo método de cocción que incluye maderas y carbón que logran un sabor muy distinto a lo cocinado convencionalmente en una estufa o en un horno, es por ello, por lo que algunos chefs ya están experimentando con este método para generar nuevas experiencias de sabor y mayores beneficios al integrar a sus menús platillos preparados al fuego. Asar a la parrilla o a las brasas es una técnica de cocción en la que se aplica calor seco directo al alimento a una temperatura entre 160 y 180 °C, y donde el calor proviene de las brasas naturales. Esto le da al alimento un sabor especial gracias al aroma que desprende el carbón o la leña con la que se está calentando la parrilla.
- Igual que en el resto de las formas de asar, el alimento sometido a alta temperatura crea una capa protectora en su exterior que le hace preservar todo el sabor y el jugo.
- Pero debes tener cuidado porque si como chef te distraes o dejas pasar un poco más de tiempo, tus platillos a la parrilla pueden resultar un verdadero desastre.
Es por eso que ahora los chefs miran este tipo de preparaciones como todo un reto. Para controlar la temperatura, podemos acercar o alejar la parrilla del fuego. Es importante considerar que a veces cocerás aplicando directamente el fuego sobre la pieza y otras veces sólo utilizarás el calor de las brasas. En cualquier caso, no es conveniente retirar la piel de los alimentos como en el caso del pollo o de las papas.
- Al no mezclarse con líquidos, el asado preserva al máximo el sabor de cada alimento y es por eso que los chefs están recurriendo cada vez más a esta técnica.
- Cabe mencionar que los proyectos culinarios que están implementando este método de cocción, es muy probable que hayan tenido las posibilidades de espacio, remodelación y ventilación para adaptar su modelo de negocio anterior a uno nuevo que incluyera una parrilla.
Ahora demos paso a los platillos que puedes preparar a la parrilla. A continuación, te presentamos diferentes opciones de platillos que están integrando este tipo de restaurantes y que tú también puedes preparar como chef.
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¿Qué significa grillado?
Fundación – El Diccionario de la lengua española es la obra lexicográfica de referencia de la Academia. La vigesimotercera edición, publicada en octubre de 2014 como colofón de las conmemoraciones del tricentenario de la Academia, es fruto de la colaboración de las veintidós corporaciones integradas en la Asociación de Academias de la Lengua Española (ASALE).
¿Cómo se grilla una carne?
Cómo grillar casi cualquier carne Ingredientes Preparación Salpimentá la carne y rociala con un hilo de aceite por ambos lados. Calentá una sartén con grilla a fuego medio-fuerte. Cociná el bife 4 minutos de cada lado (o más o menos tiempo dependiendo del punto que te guste).
Ponelo 1 minuto del lado de la grasa, para dorarla y desgrasar un poco la carne. Retiralo de la sartén, colocalo en una fuerte o placa y tapalo con papel aluminio. Dejalo 5 a 7 minutos antes de cortarlo. Ingredientes Preparación Salpimentá la carne y rociala con un hilo de aceite por ambos lados. Calentá una sartén con grilla a fuego fuerte.
Cociná el bife 2 a 3 minutos de cada lado (o más o menos tiempo dependiendo del punto que te guste). Retiralo de la sartén, colocalo en una fuerte o placa y tapalo con papel aluminio. Dejalo 4 a 5 minutos antes de cortarlo. Ingredientes Preparación Salpimentá la carne y rociala con un hilo de aceite por ambos lados.
¿Cómo se grilla?
El grillado es un método de cocción en el cual se emplea calor seco. El alimento toma contacto directo con la grilla caliente, responsable de que tome un color dorado (la llamada ‘reacción de Maillard’), resulte crocante y desarrolle un aroma característico.
¿Qué quiere decir saltear en cocina?
Cocinar es un arte, pero también es una ciencia de muchos procesos químicos. Al final, técnicas como saltear nada más son que la transformación de uno o más ingredientes en platos que nos hace la boca agua. Y dominar estas técnicas está lejos de ser algo esnob o inútil: platos cocinados con perfección elevan nuestros sentidos a otros niveles. 
Además, dominar una técnica como saltear alimentos no es nada difícil y tampoco se necesitan equipos profesionales. Usted puede hacer en su cocina con instrumentos sencillos. Lo mejor de aprender una técnica como saltear es que usted podrá aprovechar los ingredientes del día a día para crear platos variados y con más sabores, colores y aromas.
- Pero al final de cuentas, ¿qué es saltear? En una sartén, saltear es simplemente cocinar los alimentos rápidamente en fuego alto con un poco de grasa y en movimientos constantes.
- De esta forma, los alimentos se cocinan de forma homogénea, crean una cascarita crujiente y delicada en la parte externa, ganan un sabor dulzón, y el interior queda tierno y jugoso.
Químicamente, sucede una caramelización cuando las moléculas de azúcar de alimentos ricos en carbohidratos como frutas y vegetales se quiebran bajo el calor que trae a flote el sabor dulce y aterciopelado. Sin embargo, si quedan tiempo demasiado en la sartén, los alimentos pierden este dulzor y se vuelven desabridos.
¿Cuál es la diferencia entre escalfar y escaldar?
Diferencias entre escalfar y escaldar – Aunque ambos procedimientos consisten en sumergir un alimento en un líquido caliente, la principal diferencia entre ellos reside en la temperatura del mismo. Para escalfar un alimento el líquido no debe superar los 100 ºC, mientras que el escaldado se realiza con agua hirviendo,
¿Qué es papillote en la cocina?
El papillote o papillot es un método de cocción que consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio o de estraza y cocinarlos en el horno a una temperatura media. Por lo menos, esta es la forma más tradicional de cocer al papillote, aunque también disponemos de utensilios que nos facilitan la cocción con esta técnica, como el estuche de silicona para la cocción al vapor Lékué al que todavía le hemos sacado poco provecho.
El método de cocción del papillote nos ofrece un resultado en las elaboraciones muy rico para el paladar y para la salud, los alimentos se cuecen en su propio jugo y con el vapor que desprenden, no hay necesidad de agregar grasas, el objetivo es que los alimentos conserven todo su aroma, su sabor y sus nutrientes, tan beneficiosos para nuestro organismo.
Con la cocción al papillote los alimentos mantienen mejor la humedad, resultando jugosos, tiernos y sabrosos, las especias y aderezos que se incorporan también potencian sus cualidades al tener impedida la volatilización. A la hora de realizar la técnica del papillote hay que tener en cuenta los ingredientes que se vayan a utilizar, para obtener un resultado óptimo, lo ideal es que todos los ingredientes necesiten el mismo tiempo de cocción, para lo que también es importante trocear los ingredientes del mismo tamaño.
Si alguno de los ingredientes es más duro, es conveniente cocinarlo un poco antes, y los alimentos demasiado blandos es mejor evitarlos en este tipo de cocción, pues podrían deshacerse por la alta temperatura que adquiere el interior del papillote. El papillote o papillot se recomienda con los productos que necesitan poco tiempo de cocción, sean verduras, pescados o carnes blandas, lo más importante es cerrar bien el paquete para que no se abra en ningún momento de la cocción dejando escapar sus jugos.
La temperatura ideal del horno suele ser de 180º C, mientras que el tiempo de cocción es variable, dependiendo de los ingredientes puede oscilar entre los 15 y los 30 minutos, pero una pista muy utilizada para saber cuando está listo el papillote, es contemplar que el paquete está completamente inflado. Loading,
¿Qué significa pochado?
Consulta posible gracias al compromiso con la cultura de la pochar Del fr. pocher ‘escalfar’.1. tr. Freír a fuego lento un alimento, Pochó una cebolla,U.t.c. prnl. Conjugación de pochar
| Formas no personales | ||||
|---|---|---|---|---|
| Infinitivo | Gerundio | |||
| pochar | pochando | |||
| Participio | ||||
| pochado | ||||
| Indicativo | ||||
| Número | Personas del discurso | Pronombres personales | Presente | Pretérito imperfecto / Copretérito |
| yo | pocho | pochaba | ||
| tú / vos | pochas / pochás | pochabas | ||
| usted | pocha | pochaba | ||
| él, ella | pocha | pochaba | ||
| nosotros, nosotras | pochamos | pochábamos | ||
| vosotros, vosotras | pocháis | pochabais | ||
| ustedes | pochan | pochaban | ||
| ellos, ellas | pochan | pochaban | ||
| Pretérito perfecto simple / Pretérito | Futuro simple / Futuro | |||
| yo | poché | pocharé | ||
| tú / vos | pochaste | pocharás | ||
| usted | pochó | pochará | ||
| él, ella | pochó | pochará | ||
| nosotros, nosotras | pochamos | pocharemos | ||
| vosotros, vosotras | pochasteis | pocharéis | ||
| ustedes | pocharon | pocharán | ||
| ellos, ellas | pocharon | pocharán | ||
| Condicional simple / Pospretérito | ||||
| yo | pocharía | |||
| tú / vos | pocharías | |||
| usted | pocharía | |||
| él, ella | pocharía | |||
| nosotros, nosotras | pocharíamos | |||
| vosotros, vosotras | pocharíais | |||
| ustedes | pocharían | |||
| ellos, ellas | pocharían | |||
| Subjuntivo | ||||
| Número | Personas del discurso | Pronombres personales | Presente | Futuro simple / Futuro |
| yo | poche | pochare | ||
| tú / vos | poches | pochares | ||
| usted | poche | pochare | ||
| él, ella | poche | pochare | ||
| nosotros, nosotras | pochemos | pocháremos | ||
| vosotros, vosotras | pochéis | pochareis | ||
| ustedes | pochen | pocharen | ||
| ellos, ellas | pochen | pocharen | ||
| Pretérito imperfecto / Pretérito | ||||
| yo | pochara o pochase | |||
| tú / vos | pocharas o pochases | |||
| usted | pochara o pochase | |||
| él, ella | pochara o pochase | |||
| nosotros, nosotras | pocháramos o pochásemos | |||
| vosotros, vosotras | pocharais o pochaseis | |||
| ustedes | pocharan o pochasen | |||
| ellos, ellas | pocharan o pochasen | |||
| Imperativo | ||||
| Número | Personas del discurso | Pronombres personales | ||
| tú / vos | pocha / pochá | |||
| usted | poche | |||
| vosotros, vosotras | pochad | |||
| ustedes | pochen |
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¿Cómo aprender a sazonar la comida?
Mi mejor recomendación para sazonar la comida, es que pruebes la comida conforme la estas cocinando hasta obtener el gusto que sea mejor de tu agrado. Recuerda que no todos tenemos el mismo paladar. Aprender a sazonar la comida es como estar educando el paladar, para que el sentido se valla desarrollando y después el paladar sea algo como “la memoria del sabor”.
Una cosa muy importante es sazonar con sal. La comida que esta sazonada correctamente no debe de saber muy salada, pero debe tener la suficiente para hacer resaltar los sabores de los ingredientes de cada platillo. Recuerda que la Sal no es un sabor, lo único que hace es resaltar los sabores de la comida.
Agrega especias secas o hierbas frescas, porque así obtendrás un mejor sabor. Recuerda que es importante que la comida se sazone durante el cocimiento, de lo contrario, si sazonas a la hora de comer, los sabores no quedaran igual ya que la sal no se disuelve de igual manera y no permite que el paladar disfrute de los verdaderos ingredientes del platillo.
- Cuando veas una receta, léela con atención, así te darás cuenta de los ingredientes que se usaran y las cantidades, y así sabrás a la hora de sazonar que ingredientes deben de resaltar, si son dulces, salados, picosos, etc.
- Siempre es bueno aprender las especies y sazonadores, así a la hora de cocinar ya sabrás que es lo que necesitas para llevar al éxito tu platillo! Por ejemplo, lo dulce es azúcar, miel, cebollas caramelizadas.
Lo ácido lo dá los limones, limas y vinagre. Recuerda que cada ingrediente tiene su propio sabor, así que a la hora de cocinar, ve los ingredientes y cantidades, y así te darás una idea de cuales ingredientes deben de resaltar en el platillo. También es importantísimo que desarrolles tu paladar, ya sea probando todos los ingredientes antes de cocinar o simplemente imaginando el sabor del platillo terminado.
¿Que se puede cocinar en una parrilla eléctrica?
► ¿Qué alimentos se pueden cocinar en una parrilla eléctrica? – Cualquier alimento preparado en la parrilla eléctrica es saludable, debido a que no utiliza aceite en el proceso de cocción. Además, este artefacto es muy versátil, ya que nos permite cocinar una alimentos bastantes diversos desde verduras, frutas, carnes rojas, pescado, aves hasta sanguches y panqueques, entre otros. 
Continúa leyendo ¿cómo elegir un horno para tu cocina?
¿Qué cosas se pueden freír?
Empecemos por decir que se puede freír prácticamente cualquier alimento que no contenga demasiado líquido o cuyo exceso de humedad seamos capaces de aislar usando por ejemplo un rebozo. Se fríen las carnes, las aves, el marisco, los huevos, los pescados, las verduras, los derivados de la harina, frutos secos Y cuando hablamos de freír, nos referimos a bañar literalmente el alimento en aceite abundante a alta temperatura.
- Si se fríe correctamente (luego veremos cómo se hace) hay muchos que afirman que la cantidad de aceite absorbida por el alimento es baja y por lo tanto esta técnica de cocina no es tan insana como se le pueda atribuir.
- Temperatura: La principal variable que hemos de tener en cuenta a la hora de hacer una fritura es la temperatura del aceite.
Un aceite poco caliente y el alimento absorberá demasiada grasa y no quedará crujiente. Un aceite demasiado caliente y se pueden generar sabores no deseados, dorar en exceso el alimento mientras se queda crudo por dentro. Por ello, es muy importante que el aceite se esté a una temperatura de entre 130 y 160 grados.
- Y hemos de asegurarnos de que el aceite se mantiene a esta temperatura una vez hemos añadido el alimento.
- Por ello no debemos intentar freír demasiado alimento a la vez que haría que bajase rápidamente la temperatura del aceite (y no os digo nada si se trata de croquetas congeladas) haciendo que la fritura sea imperfecta.
Este es el error típico de muchos cocineros. No caigáis en él. Otra alternativa es freír en mucho aceite, que tardará más en calentarse pero que también mantendrá mejor su temperatura aunque añadamos una cantidad importante de comida. Los cocineros con experiencia calientan su aceite por encima de la temperatura deseada a sabiendas de que al añadir el alimento la temperatura del aceite bajará.
Una vez añadido el alimento, baja un poco la potencia del fuego. Pensad que es la elevada temperatura del aceite, que al entrar en contacto con la humedad del alimento, hace que esta se evapore creando una capa de vapor que impide que la grasa penetre. Si el aceite no está lo bastante caliente, no se produce esta reacción con el agua y el alimento se queda engrasado y blando.
¿Y cómo sabemos si nuestro aceite está listo? La respuesta fácil sería usar un termómetro de cocina pero no todo el mundo tiene uno. También podemos acercar la mano a la superficie del aceite (nunca tocarlo!) y ver si emana calor intenso. Otra respuesta la da la práctica y la simple apariencia visual del aceite que al estar caliente pierde el espesor que lo caracteriza.
¿Qué cosas se pueden hervir?
Hasta ahora en el curso de cocina nos hemos ocupado principalmente del corte y preparación de las diferentes materias primas con las que trabajamos a diario a la hora de cocinar. Ahora se inicia un nuevo tema, Técnicas básicas de cocina, en el que os hablaremos del hervido, asado, breseado, fritura o salteado.
- Hoy iniciamos esté capítulo El cocinar un alimento significa transformarlo mediante diferentes mecanismos y con diferentes técnicas para facilitar la digestión, el masticado, realzar su sabor y además se eliminan riesgos alimenticios.
- La principal forma de transformar un alimento para cambiar su estado es aplicando calor.
También existen otras formas de cocinado que no implican el suministro de calor, como por ejemplo la inmersión en ácidos como vinagres o limón. Aunque hay que decir que el calor es la forma más perfecta de transformación que conocemos. Para transmitir el calor a un alimento tenemos diferentes formas que dependerán de cómo llega el calor al centro del alimento, tenemos:
Conducción, es el calor que tenemos en casi todos los hogares. Consiste en el equilibrio de calor existente entre dos cuerpos. Por ejemplo, si aplicamos calor a un filete a través de una sartén tendremos dos cuerpos diferentes con dos temperaturas diferentes, el filete (más frio) y la sartén (más caliente). Entonces se producirá un intercambio de calor que finalizará cuando el filete llegue a estar cocinado y lo retiremos del fuego. Convección, En muchas casas empezamos a tener utensilios que funcionan mediante fluidos: aire, vapor, agua. Por lo general los hornos de nueva tecnología funcionan con convección de aire ayudados por ventiladores. De esta forma no hay dos cuerpos que entran en contacto si no que se cocina mediante el movimiento de un fluido envolviendo el alimento en cuestión. Radiación, Es el caso de los microondas. Se genera calor a través de la incorporación al alimento de radiaciones que hacen que las moléculas de agua que están dentro del alimento empiecen a chocar entre si de forma violenta lo que genera calor y por lo tanto transformación del alimento. Por lo tanto el cocinado en este caso se produce de dentro hacia fuera.
En el caso de la técnica que nos ocupa hoy podemos utilizar varios de los procesos anteriores para llevarlos a cabo. Por ejemplo si hablamos de conducción hablaremos de la forma convencional de hervir y cocer alimentos, ¿Cuál es esta? El sumergir los alimentos en agua para hervirlos.
Pero se puede hacer de dos maneras. Una es el cocer los alimentos partiendo del agua fría y llevarlo a ebullición a fuego lento hasta que los alimentos estén tiernos o hayan soltado su jugo. Se emplea principalmente para elaborar fondos, blanquetas, cocción de despojos como manitas, lengua, callos, etc.
También se utilizan en pescados que hay que cocer lentamente y cuando se llega a la ebullición se retira de la fuente de calor dejándolo enfriar en el caldo. También utilizamos en cocina este método para cocer patatas peladas cuando queremos que suelten fécula para espesar el caldo en Judías o Lentejas.
