Que Es La Santana En Cocina?
La goma xantana, como ya deja entrever su propio nombre, es una sustancia que se utiliza como espesante en la gastronomía. Se obtiene tras la fermentación del almidón de maíz y tiene una capacidad diferencial que es el motivo principal por el que tantos cocineros recurren a ella: es eficaz tanto en frío como en caliente.
La Xantana o goma xanthan es un espesante procedente de la fermentación del almidón de maíz. Potente espesante y eficaz estabilizador de alimentos (espumas, emulsiones, helados,?).
